湯種花生麵包（9顆）
材料：
製作湯種
水500g 高筋麵粉100g加熱至65℃，冷卻後冷藏後使用
花生醬：
烤熟的花生【去皮】300克 冰糖粉60克 煉乳30克
花生150克 速度5 時間5秒 有顆粒的 先取出
花生150克 冰糖粉60克 一起放入主鍋 速度8 時間10秒
打開主鍋蓋將食材括至鍋底 速度8 時間10秒 反覆幾次打至成醬
加入煉乳 顆粒花生粉拌勻即可
麵包體
高筋麵粉210g 低筋麵粉60克 奶粉20克 酵母粉1又1/4茶匙 冰糖粉40g 湯種85g 冰水85g 全蛋30g 鹽1/2茶匙 奶油25 g
做法：
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、冰糖粉、酵母粉、湯種、冰水、全蛋放入主鍋拌勻 時間20秒 速度0-3-6
2.加鹽以揉麵鍵時間3分後，取出麵糰，先加入奶油再設定揉麵鍵3分鐘.將麵糰分小塊放入主鍋
3.取出麵糰放入容器，基本發酵約1小時（至少兩倍大）→
4. 基本發酵完成後將麵糰分割9等份@60克→滾圓 靜置中間發酵10分
5.將麵糰內部空氣壓出包入花生醬
6.整形後→最後發酵
7.烤箱要預熱上火180度 下火150度
8.最後發酵完成後輕刷蛋液可加杏仁角做裝飾，放進已預熱的烤箱
7.烤焙時間15-18分
（當表面上色.預防烤焦可蓋上白報紙或烤盤布）
Search